Hi!
Also, ein wenig Ahnung von Chemie hab ich, aber 100% sicher bin ich mir auch nicht.
Was genau ist denn deine Frage? Das habe ich noch nicht so ganz verstanden.
Ja, Kalkstein reagiert in einer Säure-Base-Reaktion mit Essig (starke Base, schwache Säure). Das was da so blubbert ist das CO2 welches frei wird. Aber das hast du ja selbst schon geschrieben. Sofern man also wirklich CaCO3 (Kalk) zuhause hat, sollte das Zeug auch immer mit Essig reagieren. Legt man ein Ei in Essig, löst sich die Schale auf, eben weil diese auch aus Kalk besteht.
Calciumhydroxid Ca(OH)2 sollte eigentlich nicht mit Essig reagieren, bzw. bei einer Reaktion keine Gasbildung (=Schäumen) zeigen. Die Reaktion hat übrigens nichts damit zu tun, ob ein Stoff ätzend ist oder nicht, sondern wie "reaktionsfreudig" er ist. In der Regel werden bei solchen Reaktionen Elektronen verschoben.
Ca(OH)2 wird auch als "gelöschter Kalk" bezeichnet. Er entsteht, wenn man Calciumoxid (CaO, Branntkalk) mit ganz normalem Wasser reagieren lässt. Lässt du diesen Löschkalk (Ca(OH)2) nun an der Luft stehen, reagiert er nach und nach wieder zu CaCO3 (Calciumcarbonat, also das, was wir unseren Schnecken füttern). Für diese Reaktion ist C02 nötig und Wasser wird frei.
Reaktionsgleichung (nur schematisch, ist so glaube ich nicht ganz vollständig):
CaO + H20 --> Ca(OH)2 (= Kalklöschen)
Ca(OH)2 + CO2 (z.B. aus Luft) --> CaCO3 +H2O (= Abbinden)
CaCO3 (plus Hitze!) --> CO2 + CaO (= Kalkbrennen)
Man nennt das "technischer Kreislauf des Kalks". Musst du mal googeln, vielleicht findest du da noch was zu.
CaO und Ca(OH)2 sind - wie du schon sagtest - ätzend und haben sehr hohe pH-Werte (so um die 12-13 glaube ich). Den sollte man auf keinen Fall für die Schnecken verwenden. Auch Kreide aus Gips ist ungeeignet, denn Gips wird aus Kalk und Schwefelsäure und ich weiß nicht ob Schwefel den Schnecken in höheren Konzentrationen nicht auch schaden könnte.
Wie gesagt bin ich mir aber nicht 100%ig sicher, ob man die Gasbildung als sicheres Erkennungsmerkmal für CaCO3 werten kann oder ob es da nicht noch irgendeinen "Carbonatabkömmling" gibt, der ähnlich reagiert. Sicher ist aber: Was nicht mit einer Säure (z.B. Essigsäure) reagiert, ist auch kein CaCO3.
So, ich hoffe, ich habe das noch so einigermaßen richtig in Erinnerung und konnte dir ein wenig helfen. Falls ich dein Frage bei all meinem Geschwafel nicht beantwortet habe, dann stell sie doch bitte nochmal.